Свиная отбивная с картошкой и … трихинеллами. (часть 1)

Большая опасность в маленькой личинке. Из всех заболеваний, вызываемых гельминтами, трихинеллез наиболее опасен. Возбудители – круглые гельминты трихинеллы длиной от 1 до 4 мм, а источник заражения – мясо различных животных. В природе они заражаются, поедая других животных или падших животных, в мышцах которых находятся инкапсулированные личинки трихинелл.

Заражению этим гельминтозом подвержены более 100 видов животных: хищных и всеядных, диких и домашних. Это медведи, лисы, волки, собаки, свиньи, кабаны, кошки, крысы, еноты, барсуки и даже моржи. Люди заболевают трихинеллезом, поев мясо зараженных животных. Охотники, геологи и члены их семей нередко лакомятся мясом кабанов и медведей, не зная, что большинство наших бурых мишек заражены трихинеллезом. Но наиболее часто люди заражаются от обычных домашних свиней, выращенных не на свинофермах, а в частных хозяйствах, где свиньи бегают по двору, по улице, пожирая отходы, в том числе и трупы крыс, собак или кошек, инвазированных личинками трихинелл.

Вспоминаю случай, Происшедший в начале моей медицинской практики. В подмосковной деревне хоронили учительницу. Народу набралось много – почти вся деревня, как и положено в таких случаях. С едой проблем не было – недели за три до несчастья родственники умершей закололи свинью, наготовили колбас, закоптили окорока. Но самое страшное случилось потом, после поминок. 45 человек из тех, кто сидел за столом, заболели: одни – через 2 недели, другие – чуть позже. Врачи, прибывшие из города, учитывая групповой характер болезни и наблюдая ее проявления, а также установив, что все заболевшие ели свинину, поставили неутешительный диагноз – трихинеллез. Заключение врачей подтвердила и ветеринарная экспертиза того, что осталось от злополучной свиньи. Подобных историй набралось в моей практике предостаточно, поскольку, к сожалению, трихинеллез стал весьма распространенным заболеванием. Например, в Москве и области в последнее время регистрируется более 100 случаев ежегодно.

Что может подложить свинья? Надо сказать, что свинина буквально нафарширована личинками, по внешнему виду ничем не отличается от доброкачественной. Да и по вкусу она может быть просто превосходной. И вот в желудке человека, с удовольствием съевшего свиную отбивную или шашлык, под воздействием пищеварительного сока капсулы растворяются, личинки выходят в просвет кишечника и уже через час активно внедряются в слизистую оболочку кишки, где происходит их превращение в половозрелые особи. На 4 – 7 сутки после заражения самки начинают производить живых личинок – за месяц 1 – 2 тысячи.

Активно проникая в сосуды слизистой оболочки кишечника, они с током крови могут быть занесены в мышцы любого органа. Однако, наиболее «любимы» трихинеллами двигательные мышцы, активно снабжаемые кровью: мышцы языка, глазадвигательные, жевательные, межреберные, рук, ног, диафрагмы. Попадая в мышцы, личинки приобретают форму спиралей, вокруг которых через месяц после заражения формируется соединительно-тканная капсула.